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국 편

7.사 골 우 거 지 국

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재료

사골          ▶100g

잡뼈          ▶300g

양지머리    ▶300g

대파          ▶3대

마늘          ▶1통

생강          ▶1개

데친 배추   ▶2컵

된장          ▶3큰술

고추장       ▶1큰술

붉은 고추   ▶1개

풋고추       ▶1개

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

      
       한국 사람이면 누구나 좋아하는 우거지국은 텁텁하면서도 시원해 속을 푸는 데도 한 몫을 한다. 무엇보다도 평상시에 자주 끓여
          먹기 때문에 마땅한 해장국거리가 없을 때 손쉽게 끓일 수 있고, 우리 입맛에 딱 맞아서 먹는 사람도 부담이 없다. 사골과 잡뼈,
          양지머리를 고아서 만든 사골 물에 우거지를 넣어 끓인 것이 사골 우거지국이며 , 우거지의 시원한 맛이 충분히 우러나게 끓이
          는 것이 좋다.
 

                  
                                   ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 사골
         사골과 잡뼈는 흐르는 물에 씻은 후 냉수에 2시간 정도 담
         가둔다. 핏물이 충분히 빠지면 깨끗한 물에 헹군다.
          

                      
                                   ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 냄비에 준비한 사골과 잡뼈, 양지머리와 대파 2대, 마늘,
          생강을 넣고 물 10컵을 부어 2시간 정도 푹 끓인다.
      ▶ 육수의 양이 7컵 정도가 되면 불을 끄고 파, 마늘, 생강은
          건진다. 고기와 뼈를 건진 후 체에 깨끗한 면 헝겊을 깔고
          육수를 부어 기름기를 걸러낸다.
      ▶ 사골은 핏물을 충분히 뺀 다음 물근한 불에 오래도록 끓여
          야 국물이 뽀얗고 깨끗하게 우려낸다. 사골국물을 미리 끓
          여 냉장고에  보관해두면 필요할 때 쉽게 쓸 수 있고, 조리
          시간도 절약할 수 있다. 
      ▶ 데친 배추는 길게 썰고 대파는 어슷하게 썬다.
      ▶ 붉은 고추와 풋고추는 동그랗게 썬다.
      ▶ 걸러낸 육수를 냄비에 붓고 육수를 끓이다가 된장과 고추
          장을 체에 걸러 풀어 넣는다.
      ▶ 데친 배추를 넣고 구수하게 끓이다가 어슷썬 파와 붉은
          고추, 풋고추를 넣어 한소끔 끓인 후 불을 끈다.
      ▶ 소금으로 간을 하여 요리를 마무리한다.
      ▶ 구수함을 더해줄 수 있도록 뚝배기 같은 질박한 그릇에 담
          는다. 끝까지 뜨겁게 먹을 수 있어서 좋다.양념고춧가루를
          곁들여 낸다.
        

 

사 골 우 거 지 국